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Fusionando Naturaleza, Ciencia e Innovación

Nuestra Historia

Filosofía Única

Para crear cafés extraordinarios, es esencial contar con un campo de calidad, lo que implica considerar el entorno natural, los factores sociales, la genética de las plantas, la innovación agrícola y mantener una cadena de producción sin intermediarios. Desde nuestra primera cosecha en 2002, nos dimos cuenta de que, para producir cafés únicos, era necesario reinventar todo.

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Dynamic Honey es un proceso híbrido que desarrollamos teniendo en cuenta las condiciones climáticas de nuestra finca durante la cosecha, la logística de recolección, la genética de las plantas, los microorganismos preservados en el campo y el ahorro de agua. Nuestro objetivo era crear un perfil único para nuestros cafés que reflejara su identidad, al tiempo que promoviera la conservación del agua. Inspirados en los cafés enmielados (honey) desarrollados en Panamá en la década de 2000, y después de un extenso proceso de ensayo, error, medición, estudio y ajuste, logramos alcanzar la consistencia y complejidad deseadas.

El término "dynamic" se refiere a los microorganismos que hemos preservado intencionalmente en nuestras fincas, desempeñando un papel esencial en la fermentación del café. Aunque Dynamic Honey podría verse como una combinación de los métodos lavado, honey y natural, esta descripción resulta demasiado simplificada. Dynamic Honey es, en realidad, un proceso personalizado que hemos diseñado para resaltar las características únicas de nuestros cafés y que cada año evoluciona junto con el manejo agronómico de la finca.

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©2024 por Pecora 19º09' 

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